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營養蔬菜 抱子甘藍.jpg


營養蔬菜 抱子甘藍種子


抱子甘藍,別名芽甘藍、子持甘藍,十字花科蕓苔屬甘藍種二年生草本植物,為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。以鮮嫩的小葉球為食用部位,是近兩個世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一,近幾年成為風行日本市場上的名菜,其外型奇特,玲瓏可愛,質柔嫩、纖維少而味甘,風味、營養等均優于結球甘藍。原產地中海沿岸,以前僅在臺灣省有少量種植。八十年代末期,北京、上海、廣州等幾個大中城市郊區引種,并逐漸供應賓館、飯店、友誼商店和第十一屆亞運會運動員用餐。九十年代中期以后,山東、河北、河南、江蘇、浙江、廣東、廣西等省區逐漸引種,在大中城市郊區的特菜基地和示范區小面積種植。


抱子甘藍在眾多蔬菜種類中營養價值很高,據測定每100克鮮菜中含蛋白質4.9克,在結球葉菜中含量最高,含脂肪0.4克,糖類8.3克,維生素A883國際單位,維生素B10.14毫克,維生素 B20.16毫克,維生素 C100—150毫克,含鈣42毫克,磷80毫克,鐵 1.5毫克。近幾年在賓館、飯店、節日裝箱禮品菜、超級市場包裝凈菜等消費群體中很受歡迎。目前尚屬珍稀特菜品種,但隨著人們生活水平提高,會逐漸走進千家萬戶的百姓餐桌。

抱子甘藍性平、味甘。含有一種特殊的化合物—異硫酸氰酸丙脂等。據最新研究表明,葉球內含有微量元素硒,經常食用有防癌作用。

食用方法有多種,可葷、素炒、作湯、涼拌、還可以腌漬和制作泡菜,以及配菜、點綴等。


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